原料
奶油奶酪: 250g， 黃油: 38g， 蛋黃: 48g(2～3蛋黃)， 細砂糖: 17g， 玉米澱粉: 9g， 牛奶: 128g， 蛋白: 80g(2～3蛋白)， 細砂糖: 47g
步驟
1將奶酪?️軟化後用打蛋器打順滑，加入融化後的黃油打發
2將蛋黃和砂糖攪拌，加入過篩的玉米?澱粉攪拌均勻
3將煮沸的牛奶?倒入2里用手動打蛋器快速?攪拌（記得一定要快速?，否則就成蛋花湯啦），然後隔水加熱，並繼續用打蛋器快速?攪拌蛋糊，直至粘稠立刻離火
4將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻
5用熱毛巾蓋在4上⬆️待用
6將蛋白從冰箱取出，狀態為周圍有一圈薄冰，稍微凍過頭一些也沒有關係，稍微回一下溫即可
7蛋白裡面放進四分之一砂糖用中速打發2分鐘
8剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面。第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白。打至蛋白有光澤且尖尖下垂。(打至7、8分的狀態)
9取出1/4蛋白加進5裡面切攪均勻
10將9倒回剩餘的蛋白中切攪均勻
11倒入鋪好油紙的固底模具，水浴法烘焙。放入預熱150度烤箱，用130度的烤溫烘焙90min.中途，在蛋糕?表面上色?後加蓋錫紙。(如果不想開裂，低溫烘焙是關鍵)
12烘焙結束，取出蛋糕?冷卻幾分鐘，就可以脫模了。脫模時一定要小心，蛋糕?熱的時候，很軟，容易脫模不完整
13蛋糕?涼透後放冰箱冷藏室，冷藏過夜。or冷藏2h以上
小技巧
乳酪胚 乳酪 450 黃油 270 牛奶 450 玉米粉 120 低粉 120 蛋黃 225 1635 3.5 蛋白450 檸檬汁15 塔塔粉5 糖225 190 2330 2325
