原料
手指餅乾部分: ， 細砂糖（蛋白）: 30g， 細砂糖（蛋黃）: 25g， 低筋麵粉: 60g， 雞蛋: 2個， 咖啡糖漿: ， 黑咖啡粉: 9g， 水: 100g， 糖: 25g， 咖啡酒: 20g， 慕斯部分: ， 馬斯卡彭: 250g， 淡奶油: 250g， 蛋白: 50g， 吉利丁: 3g， 細砂糖: 100g， 水: 25g， 咖啡: 杯， 奶油: 克， 蛋黃: 個， 芝士: 片， 砂糖: 克， 水: 克， 細砂糖: 克
步驟
1準備手指餅乾材料
2蛋白蛋黃分離，蛋白直發到出現細膩小氣泡加入第一次糖
3第一次糖融化後加入第二次糖以此類推打到鷹嘴鉤的狀態
4蛋黃加糖打發到體積膨脹兩倍發白粘稠
5蛋白蛋黃翻拌均勻
6加入過篩後的麵粉
7翻拌均勻
8翻拌過程要快，拌好的餅乾糊濃稠不易低落
9放進裱花袋，擠成條狀，170度20分鐘
10烤好的手指餅乾表面金黃色，是脆的
11現在做咖啡糖漿，先把水煮開
12加入咖啡粉拌均勻
13加入糖，然後蓋上鍋蓋燜兩分鐘，讓咖啡的香氣留住
14倒入咖啡酒，放涼備用
15準備慕斯部分
16馬斯卡彭加入泡軟的吉利丁隔水融化
17.
18奶油打至5.6分發
19老酸奶的狀態
20水➕糖煮開到118度
21這個時間打發蛋白，蛋白打發至大彎鉤的狀態
22加入煮開的糖水，一邊加入一邊攪打
23打到糖水混合均勻
24馬斯卡彭加上奶油加上50g蛋白霜攪拌均勻
25放入裱花袋
26手指餅乾蘸滿咖啡糖漿鋪在底部，一層手指餅乾，一層慕斯疊加，放入冰箱冷藏過夜，吃之前撒入可可粉
27此圖片用的是7*7cm矽膠圓模
小技巧
1.手指餅乾糊如果稀證明攪拌時間太久蛋白消泡了 2.剛烤完的手指餅乾是軟的，涼了之後是脆的 3.如果想酒味淡一些，咖啡酒在咖啡還熱的時候加進去，反之等涼了再加入 4.蛋白霜加入糖水後攪打時間不要過久，會容易消泡 5.此配方可做一個六寸滿模提拉米蘇
