原料
鴨脖: 只6， 花椒: 20粒～30粒， 料酒: 倒鍋一半的量， 老抽: 1勺半（一定要少量）， 生抽: 一勺半（一定要少量）， 桂皮: 一塊， 姜: 6片， 香葉: 3片， 麻椒: 20粒～30粒， 冰糖: 大概鋪滿一個手掌， 鴨翅: 5隻， 鴨胗: 5隻， 鴨掌: 5隻， 啤酒: 一瓶或一聽（不要苦味型）， 紅色干辣椒: 5-8隻， 小蔥: 兩根（個人比較喜歡蔥香）
步驟
1洗食材就不說了！ 將食材鴨脖鴨胗鴨翅鴨掌批量焯水！注意注意注意 鴨脖不要先切段再焯水 一定要整根的焯水整根的燒 鍋里我放了三片生薑和一點點鹽 旁邊準備個臉盆放自來水 水小沸就差不多可以撈起 立馬扔入旁邊準備的冷水裡 有條件可以打開水龍頭沖洗 然後所有食材瀝干水
2我這個量這個鍋是分兩鍋燒的！用料的量是和上面用料介紹一樣的 我以前第一次燒的時候是看人家介紹說所有用料都放進去一起燒 但是我實踐下來並不是 首先你要把花椒麻椒桂皮稍微沖洗一下 因為灰和雜物太多了 然後吹乾 差不多一個小時左右 那時候鴨子才吹得差不多沒水分了
3倒入少許食用油把花椒麻椒干辣椒爆香 出香味立馬倒入黃酒 我這個鍋一半位置 然後放入桂皮 生薑（還剩的那三片）香葉 小蔥 冰糖 老抽生抽各一勺半（家裡那種小瓷勺）生抽老抽一定要少量一但多了顏色超級難看 冰糖也是不能因為你愛吃甜的就放太多 太多會太黏影響口感 接下來放入一小勺鹽（我這個版本是要加少許鹽的）可以加少許雞精或者濃湯寶 放入鴨脖鴨翅等等吧 倒入啤酒於食材五分之四處 轉大火 沸騰三分鐘後轉入小火蓋好蓋子悶差不多兩個小時還剩一碗水的時候就可以撩起（燒太乾洗鍋麻煩）期間不需要多開蓋子看 半小時去翻一下身 輕一點 鴨翅容易碎
4撈起後放置冷卻 因為熱的時候鴨脖不易切（易碎）冰箱放一晚口感更加 （胃消化不良朋友可以吃前加熱）以上是我個人揣摩實踐心得體會 如有不到之處 還望各位朋友批評指正
小技巧
味道按照我的 絕對沒錯 所有周黑鴨類介紹我最詳細 做得不錯的話還請大家給我點贊多多給我鼓勵
