原料
夾心肉（4分肥6分瘦）: 1斤， 雞蛋: 5個， 黃酒: 少許， 鹽: 適量， 蔥: 少許， 肥肉: 1小塊， 鐵勺或日式蛋餃勺: 1個， 筷子: 1雙， 喝湯用的瓷勺: 1個
步驟
1所有你需要的食材， 器具如下圖， 我知道淘寶不發貨了， 家裡有大的金屬湯勺就拿來用吧。 肉餡處理：肉剁碎， 剁的過程中加半勺黃酒， 讓酒和肉充分結合，除腥。 剁好的肉糜，加1個雞蛋， 1把蔥花，1勺生抽和適量鹽， 順時針方向攪拌上勁。 無數次經驗總結而出， 想讓肉餡鬆軟多汁， 雞蛋功不可沒，比澱粉靠譜。
25個雞蛋徹底打散， 以筷子穿過蛋液撈不到不明粘稠物為準。
3做蛋餃有幾條非常蛋疼的要義： 1、勺子溫度不能太低， 低了容易粘底。 2、勺子溫度不能太高， 高了擦再多豬油也粘底。 3、蛋液要攤得快，攤開就得對摺， 耽擱一秒，糊你一臉。 煤氣灶最小火，勺子燒至冒煙， 肥肉把勺子擦一遍，保持油潤度。
4瓷勺子一勺蛋液， 轉動勺柄均勻攤成蛋皮後，
5遠離火源， 把肉餡捏成長條放入蛋皮一側，
6筷子對摺蛋皮， 迎著火源輕戳讓蛋餃徹底封口。 如果筷子不方便的話， 可以學我徒手摺哈。
7餃子初型已具，不要說這就ok了， 對自己要求高點好嗎畢竟大家都是90後。 輕輕晃動勺子，讓蛋餃自由轉動， 這充分考驗掌勺者的水平啊喂， 蛋勺不是不粘勺， 燒過頭了根本沒辦法脫底。
8估摸著A面已經燙出漂亮的虎皮紋， 顛勺翻動換B面，同樣燙出虎皮紋， 一隻充滿內涵的胖蛋餃就好了。
9看，攤蛋餃小能手攤了一盆。
10要問到蛋餃的吃法，太多了。 做好的蛋餃不捨得單吃， 往往和肉丸、炸豬皮、 豬舌、冬筍疊起來蒸熟，蘸著醬油， 就成了諸暨鄉下名菜：蒸三鮮。
11講究些的，還會放上鵪鶉蛋、雞塊、 香菇、木耳、火腿， 每一層都是不同的味道， 位於金字塔頂端的蛋餃金黃飽滿， 男人嘗了會沉默，女人吃了會流淚。
12還有蛋餃放湯， 此處放一個動詞也是一個名詞， 加些菠菜、香腸、黑木耳， 蛋餃需要先蒸熟， 不然長時間煮在湯里會破壞造型， 然後水煮開， 先放香腸再放木耳最後放蛋餃和菠菜。
13蛋餃如其名， 用雞蛋液代替水餃的麵皮， 包裹著一坨鮮肉， 咬在嘴裡， 樸實無華卻有濃郁的春節氣息。
小技巧
相比製作蛋餃的技巧， 最讓我想念的還是吃蛋餃的時節。 現在除了家庭製作， 在超市和菜場， 都能買到攤販阿姨製作的蛋餃。 蛋餃雖說並不難做， 但卻有節假日屬性， 端上蛋餃時分就是一家人團團圓圓， 圍坐在一起，窗外放著煙花， 屋裡看著電視，濟濟一堂熱熱鬧鬧。 最典型最日常的年夜飯形式。 想起TVB里有句台詞。 不是那句—— 你不開心啊，那我下碗面給你吃。 而是那句—— 一家人最重要的是齊齊整整。 這句話在新春佳節聽，分外感人。 前兩天看新的一季奇葩說， 蔡康永問劉梓辰（就是那個網紅蛇精男） 你快樂嗎？ 他說他很久沒感受過快樂了。 那花吃姐姐想說， 不妨吃顆大安（chaigu08）做的蛋餃， 會開心的。 用略帶調侃的口吻說： 不管你平日裡在北上廣， 如何當你的網紅主播， 多少人送你法拉利蘭博基尼， 到了春節還是要回家吃團年飯的， 也只有在團年飯的餐桌上， 才能感受到家的溫暖溫馨和簡單的快樂吧。 如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
