原料
豬骨: 2.2kg， 米飯: 適量， 生抽: 40g， 老抽: 40g， 料酒: 40g， 鹽: 適量， 味精: 少許， 姜: 一塊， 蔥白: 適量， 腐乳（紅方）: 1塊， 桂皮: 2小塊， 肉蔻: 2個， 香葉: 5片， 八角: 3個， 草果: 2個， 香果: 1個， 白豆蔻: 5個， 砂仁: 5個， 丁香: 一小把， 小茴香: 一小把
步驟
11.姜切片，蔥白切厚片，豬骨清洗乾淨。
2腐乳（紅方）中加入適量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。
3豬骨放入冷水鍋中，開火，水開後焯水2分鐘撈出。
4撈出的豬骨放入鍋中，添熱水沒過排骨，大火燒開4分鐘後撇凈浮沫。
5加入香料（桂皮2小塊，肉蔻2個，香葉5片，八角3個，草果2個，香果1個，白豆蔻5個，砂仁5個，丁香一小把，小茴香一小把，用香料漏裝好），鹽，蔥白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，轉中火再燉20分鐘。
6關火前1分鐘放少許味精，關火後蓋上鍋蓋燜15分鐘（或更久）入味。
7食用前，加熱好豬骨和骨湯，搭配上米飯，開吃！
小技巧
美食短片《味蕾時光》第3季［新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken］［公眾微信：wlsg2015］
