原料
雞蛋: 3隻， 馬斯卡彭奶酪: 250g， 淡奶油: 150g， 細砂糖: 60g， 吉利丁片: 2pian， 咖啡: 200g， 水: 60g+適量， 手指餅: 12根， 可可粉: 適量
步驟
1吉利丁片加60g水放冰箱冷藏，水要用可以喝的純凈水
2分蛋，將蛋黃加20g糖打發至發白，體積至差不多原來的兩倍大
340g細砂糖➕40g水加熱至融化沸騰
4將熱糖水加入蛋黃糊，對蛋黃進行高溫殺毒，最開始用滴入的速度，以免將蛋黃燙熟。後面加入糖水可以逐漸加快速度。一面加糖水一面高速打發至原來三倍大體積。
5將馬斯卡彭攪拌至順滑，用打蛋器一檔轉三五圈即可，不可打發過度。
6將打發好的蛋黃糊倒一半至馬斯卡彭奶酪里，翻拌手法翻拌均勻，再將芝士糊倒回蛋黃糊內翻拌均勻。
7將淡奶油打發至五六分發，可流動狀態。
8將淡奶油一次性加入芝士糊翻拌均勻，因為芝士糊和淡奶油打發後的狀態差不多，所以無需分次倒入。
9吉利丁隔水融化，晾涼加入芝士糊攪拌均勻。
10將1個蛋白打發至起鳥嘴彎鉤，順滑有光澤，濕性發，不可打發過度。此方子結合了米其林大廚和原來下廚房的方子，加入了打發的蛋白，但又為全部加入，找到了最佳口感的方子，供廚友參考。
11蛋白加入芝士糊翻拌均勻
12將咖啡加適量水煮開後放涼。此處咖啡液內可根據喜好加入甜酒，如果老人孩子吃也可不加。
13手指餅蘸滿咖啡液鋪入盒底，最好鋪滿。
14倒入芝士糊輕輕搖平。
15放入冰箱冷藏，48小時後食用最佳。
16食用前撒上適量可可粉。
