原料
白巧克力（可可脂30+）: 200g（這個隨意）， 可可脂: 可選，用於可可脂含量低於30%的白巧克力， 片狀海鹽: 適量
步驟
1融化巧克力，烤箱預熱120°c。 隔水或者微波爐融化，差不多就可以了，注意不要把水滴弄進去。 在烤盤直接融也可以，融化後鋪平。 巧克力排塊要切小塊。 *我加了可可脂，那些不是豆豆的白色不明物體就是可可脂。我這個嘉利寶28%白巧很一般，所以加一些可可脂。大概是要加到總可可脂含量32%那樣子比較理想。
2融化的白巧克力平鋪在盤子裡，我用的玻璃烤盤。 主要是巧克力在裡面不要太厚就ok了。
3放進烤箱中層，每十分鐘攪拌一次。一般是邊緣最受熱，要把邊上的翻到中間。 *最好拿出來攪拌，比較容易拌均勻，也不容易燙到。
4這樣十分鐘左右翻一次，到一定程度時盤裡白巧克力會變得令你想扔進垃圾桶，我這個是第20分鐘。但是不要扔，忍著! 攪拌它就會變回基本順滑，放回烤箱，繼續。 這時候聞著已經有點焦香了。
5這樣攪拌均勻之後又順滑了嘛! 回爐繼續~ 現在已經是滿屋子焦糖香^0^
6這個程度我覺得ok了，這時候可以加鹽，也可以不加。 它會有一個變渣又變順滑的過程，現在就順滑了，不必擔心。
7調溫入模。 和它沒變身前的嘉利寶白巧克力對比。 大半夜沒翻模具，舊的塑料冰格做的，亮度不夠，大半夜也不敢敲模具所以有氣泡。
8色差有的啊，我晚上手機拍的，加上拍照技術超爛。跟了兩個蝸牛的課，希望能進步。 實物就是。。。caramel的顏色。 非常好吃做起來簡單又好玩~ 滿屋子焦糖香，很有幸福感的~ Happy Choc~!
小技巧
建議使用可可脂30%以上的白巧克力。如果可可脂太低，成品質感會比較干，有點渣那樣。或者自己加可可脂，我是自己加的。如果用來做甘那許的話不需要加可可脂。 製作過程會看到白巧克力變帶渣渣狀，莫驚慌，正常的。硬著頭皮繼續下去就會好了。 可可脂偏低的巧克力烤完如果覺得不夠順滑就拿電動攪拌棒打一下，也是常規程序，不算作弊，不算失敗挽救的。我這個沒打 ，很順滑。 至於烤多久這個不好說，烤箱個體差異和每個人喜好不同。我喜歡顏色深點的，大概烤了一小時。中間可以自己試試味道決定要不要繼續烤。 小烤箱溫度不穩定最好低點溫度烤。 120°c只是我覺得ok的溫度，低一些也可以，就是會需要更久。溫度更高就不建議了。 這個可以做成: 1.焦糖白巧克力醬 2.焦糖白巧克力甘那許，可以做松露哦！ 3.焦糖白巧克力塊，帶點鹽味很好吃 4.焦糖白巧克力... ...我要想想。 5.用在烘焙也可以呀 牛奶巧克力也可以這樣做，但是白巧克力效果最好，也最好玩。
