原料
低筋麵粉: 165克， 棗泥餡: 165克， 黃油: 86克， 糖粉、鹽: 65克1克， 全蛋液: 25克， 剩餘全蛋液，刷棗泥表面: ， 蛋黃液（刷表面）: 1個小的
步驟
1準備好工具
2準備好用料；黃油提前軟化（不能是液態）
3糖粉和鹽過篩在軟化的黃油里，用打蛋器打發至體積膨鬆呈乳霜狀
4分三次加入全蛋液，攪打均勻至體積膨鬆輕盈狀態
5低筋粉篩進黃油糊里
6用橡皮刮刀翻拌均勻，使麵粉和黃油糊完全混合
7拌好的麵糰較濕潤，放冰箱冷藏半小時以上
8棗泥餡墊上油紙，捏成長條按扁，再擀開成長26厘米，寬16厘米左右的長方形片狀，厚度3毫米（儘量擀得厚薄均勻）棗泥餡不比麵皮有延展性，擀的時候不容易一次擀成型，擀成大約長寬度就行，或擀成方形
9然後用刮板將四方邊緣推推整齊，覺得不好整形，就用刮板切掉不規整的來填補空缺部位，整形好後放冰箱冷藏待用
10冷藏後的麵糰分成兩份，一份麵糰墊上油紙，蓋上保鮮膜，擀成與棗泥餡片一樣長寬，但厚度約4毫米
11用刮板蘸點麵粉往中間推推整齊
12面片移入烤盤，用牙籤扎數個眼，從冰箱取出棗泥片，將前端油紙往下卷，使棗泥片與面片平齊（如圖）提起油紙兩端蓋在面片上，輕輕撕掉油紙
13棗泥片刷上全蛋液，第二張面片擀好平齊棗泥片（如圖）
14然後將面片蓋在棗泥片上，撕掉油紙，三張皮就蓋完組合好了。這時可以預熱烤箱（上下火185度）
15最後在面片上刷滿蛋黃液
16用叉子在蛋黃液從上至下拉出斜線條
17放進預熱烤箱中層，上下火185度，烤28分鐘左右呈金黃色即可！
18冷卻後切去邊角，再切成24塊
19棗泥夾心酥，香酥美味！
小技巧
棗泥餡是軟的，先擀好放冰箱冷藏後有點硬，可輕鬆蓋在面片上。
