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原料
低粉: 46克, 玉米澱粉: 7克, 全蛋: 14克, 蛋黃: 36克, 黃油: 32克, 牛奶: 36克, 蛋白: 100克, 糖: 48克, 鹽: 0.5克, 奶油奶酪: 45克, 牛奶: 19克, 黃油: 14克, 蛋黃: 42克, 低粉: 10克, 玉米澱粉: 8克, 蛋白: 43克, 砂糖: 29克, 蛋黃: 30克, 砂糖: 33克, 牛奶: 36克, 吉利丁: 10克, 馬斯卡彭: 132克, 淡奶油: 134克
步驟
1一、海綿蛋糕
![](/images/seq/182/1820881.webp?1638141791)
21.將低粉,玉米澱粉過篩備用,全蛋蛋黃攪勻
32.黃油牛奶隔水加熱至黃油化,溫度50度以下加入蛋黃全蛋攪勻
![](/images/seq/182/1820883.webp?1638141791)
43.加入粉類用「一」字型或「z」字型攪至無粉狀顆粒備用(簡稱蛋黃糊)
![](/images/seq/182/1820884.webp?1638141791)
54.蛋白打至中性發泡,砂糖和鹽分三次加
![](/images/seq/182/1820885.webp?1638141791)
65.取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻,倒回剩餘蛋白中翻拌均勻
![](/images/seq/182/1820886.webp?1638141791)
76.倒入模具七八分滿,震幾下排氣,150度上下火烤35~40分鐘
![](/images/seq/182/1820887.webp?1638141791)
87.出爐震盤倒扣,晾涼脫模
![](/images/seq/182/1820888.webp?1638141791)
9二、日式輕芝士
![](/images/seq/182/1820889.webp?1638141791)
10* 提前準備另一蛋糕模具用錫紙包兩層,用橡皮筋套緊,將海綿蛋糕脫模,切1厘米高的一片,放在包好錫紙的模具中備用。
111.將奶油奶酪隔水加熱至順滑
![](/images/seq/182/1820891.webp?1638141791)
122.將牛奶黃油隔水加熱至黃油化,溫度35度左右分兩次加入奶油奶酪中攪勻
![](/images/seq/182/1820892.webp?1638141791)
133.加入蛋黃攪勻
![](/images/seq/182/1820893.webp?1638141791)
144.加入過篩的粉類採用「一」字型或「z」字型攪勻,過濾(簡稱乳酪糊)
![](/images/seq/182/1820894.webp?1638141791)
155.蛋白和糖一起打至中性發泡
![](/images/seq/182/1820895.webp?1638141791)
166.取三分之一蛋白與乳酪糊拌勻,倒回蛋白盆中翻拌均勻
![](/images/seq/182/1820896.webp?1638141791)
177.倒入提前準備的帶有海綿胚的模具中,輕震幾下
![](/images/seq/182/1820897.webp?1638141791)
188.烘烤,水浴法:(將蛋糕模具放入烤盤中,倒入冷水,水沒過模具1厘米)上火200度,下火150度,烤15分鐘,半開爐門(用手套隔著)降溫上下150度關爐門,再烤15分鐘,出爐震一下,放涼備用
![](/images/seq/182/1820898.webp?1638141791)
19溫馨提示 如果做六寸,配方乘以2倍
![](/images/seq/182/1820899.webp?1638141791)
20三、馬斯卡彭芝士
![](/images/seq/182/1820900.webp?1638141791)
211.吉利丁冷水泡軟備用
222.將蛋黃砂糖打至發白
![](/images/seq/182/1820902.webp?1638141791)
233.加入牛奶攪勻,隔水回煮到稠厚,溫度75度左右
![](/images/seq/182/1820903.webp?1638141791)
244.降溫到50度以下加入泡軟的吉利丁攪勻(簡稱蛋黃糊)
![](/images/seq/182/1820904.webp?1638141791)
255.將馬斯卡彭隔水加熱至順滑
266.將蛋黃糊分兩次加入馬斯卡彭中攪光滑(簡稱馬斯卡彭糊)
![](/images/seq/182/1820906.webp?1638141791)
277.淡奶油打至六成發
![](/images/seq/182/1820907.webp?1638141791)
288.與馬斯卡彭糊翻拌均勻
![](/images/seq/182/1820908.webp?1638141791)
299.把放涼的海綿芝士蛋糕脫模取出,
![](/images/seq/182/1820909.webp?1638141792)
30倒入做好的馬斯卡彭糊,震平
![](/images/seq/182/1820910.webp?1638141792)
31冷凍兩小時或冷藏一晚(不在乎慕斯上大下小的同學也可在蛋糕模中完成,不需轉移到慕斯圈中)
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3210.將剩餘的海綿蛋糕用料理機打碎,用150度上下火烘烤15分鐘
![](/images/seq/182/1820912.webp?1638141792)
3311.將海綿雙重芝士慕斯脫模取出,抹上薄薄一層打發的淡奶油
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3412.帶手套沾上蛋糕屑就好了!
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35最後,成品展示!
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