原料
麵粉: 300克， 水: 155克左右， 酵母: 3克， 乾麵粉: 若干
步驟
1麵粉+酵母粉拌勻，加水揉成麵糰，靜置5分鐘左右再揉成光滑的麵糰。
2封好，發酵。發酵時間與溫度有關，現在深秋，沒有暖氣，我用了1個小時。
3發至又白又胖。
4拉開麵糰裡面有豐富的氣孔。 把麵糰揉一揉排氣，分成小劑子。我分了6個。
5取一個小劑子開始揉，要揉到位，大概需要揉120下左右。揉的時候需要經常撒乾粉防粘。 視頻時長有限，所以此處省略揉面120下?? ?如果做的多，可以先不分小劑子，直接揉大麵糰120下，然後分開小麵糰就不必每個都揉那麼多下了。但也一定要揉光滑！
6120下揉過了，可以開始揉圓饅頭。 手法見視頻。?
7揉好後用手的虎口把底部捏上 捏時要注意裡面外面都要捏緊，不要有空隙。不然饅頭會起泡。
8最後用兩隻手搓，儘量讓饅頭坯瘦高一些。
9放入鍋中進行第二次發酵。鍋中事先放好涼水。
10二發大概20分鐘左右。饅頭明顯變大。 如果饅頭沒有明顯變大，可繼續發。時間上比較靈活，自己掌握。
11開火蒸，水開後15分鐘關火，再燜5分鐘後取出。
