原料
豬肉500: 克， 溫水100左右: 克， 酵母: 5克， 小蘇打1克: ， 黑芝麻20克: 克， 蔥花30克: 克， 生抽2: 勺， 料酒1: 勺， 鹽10: 克， 雞精10: 勺， 糖15: 克， 普通麵粉: 400克， 蚝油一勺: ， 豬皮凍200克:
步驟
1第一步比較簡單，所以就不細分步驟了，大家都懂的。 麵粉，酵母，糖，鹽，小蘇打一起倒進料理碗，攪拌均勻，然後分次加入溫水，調製成一個偏柔軟麵糰。然後手上抹點植物油，把麵糰四周塗抹均勻，蓋上濕布，放在溫暖環境下發酵。塗油一是防止黏連料理碗，二是麵糰吸收一點油脂，做的時候不容易粘板。
2麵糰發酵期間，調肉餡，選取蔥白切成末，生薑用壓蒜器壓成碎末，這樣即可以出薑汁，又可以去纖維，最後用刀把薑末刮下來就好了。 蔥姜，料酒，六月鮮醬油，糖，鹽，蚝油，少量胡椒粉一起倒進肉餡，飛速順時針攪拌至起勁，加入少量玉米澱粉，一個雞蛋白，再次攪拌至吸收。 最後加入提前做好的豬皮凍或者豬蹄凍，我是用家裡前幾天多的豬蹄凍剁碎了加進去的，就是肉餡里那些棕色的小粒粒。仔細看看，是不是發現了新大陸?️ 這裡放澱粉和蛋白是為了讓肉餡熟了以後口感不柴，比較爽口細嫩，這個同樣適用於餡餅，餃子餡，獅子頭，肉丸子之類的哦。 這裡說一下，中餐料理不同於西餐，好多調料的量不能刻板的說幾克幾克，關鍵要看你的口味，根據經驗來放。 我家裡是沒有稱的，所以一般都是根據平時燒菜的經驗來放，不放心可以用手指沾點嘗一下，再吐掉比較保險?️
3麵糰醒好之後，輕揉去除空氣，然後少量添麵粉揉成偏軟的程度就可以了。把麵糰分成大小均一的劑子，每個大約新疆大棗的大小，差不多比鴿子蛋稍微大一點點。太大不行哦，會發成大包子的?️分好劑子用溫熱紗布蓋住保濕。
4然後開始包餡，皮子擀至平常餃子皮的厚度，可以略厚一些。這樣說概念比較直觀了吧。中厚，四周薄些。
5餡料儘量多些，壓實些，排氣。
6包完的包子也用濕紗布蓋好保濕，否則表面乾結影響發酵程度和包子的表皮光滑，會起麻點的。
7上海生煎包，就是小楊生煎為代表的，好多人吃過應該知道，我們的生煎是收口朝下的，這樣煎出來底部脆皮較之上面更厚一些，口感更脆更飽滿。 所以最後我們放入鍋中時要把收口全部朝下擺放的，放之前再塑個型，儘量搓圓，顯高。
8平底鍋刷油，底部和四周都要刷到。 把包子均勻放入帶蓋平底鍋，我排的松，其實排密一點也可以。生煎包煎起來不會粘在一起，因為火起來以後油朝上冒泡，會自然給包子染上油霧，不會像蒸包子一樣粘在一起。
9開中小火，第一次聽到油鍋里有聲音的時候可以關火讓麵糰漲一會，幾分鐘後再開始正式煎起來，還是中小火。 大約煎個兩三分鐘，稍有焦味，然後開鍋蓋，撒黑芝麻和蔥花。 然後加入清水直到包子的一半高度，蓋上鍋蓋還是中小火，直到水干，鍋子裡傳來噼噼啪啪的油泡聲為止，就可以關火了，稍微捂個兩分鐘就可以出鍋了。
10這裡要注意，撒芝麻和蔥花的時機，不能太晚，否則包子皮熟了就沾不住了，所以一定要在加水之前撒，一旦水蒸氣上來，包子皮很快就熟了沒有了粘性。
11包子出鍋可以看到，包子表皮光滑，底部脆皮金黃酥脆，一看就讓人食指大動有沒有？是不是有點迫不及待想試試啦，哈哈哈
12咬開一點表皮可以看到上皮輕薄透亮，餡料足足的，因為我都是基本上九分瘦的黑豬肉，原料新鮮，老公說比小楊生煎好吃多啦，不油膩，哈哈哈
13放涼以後，表皮回縮多漂亮，被自己美到了?
