原料
色拉油: 70克， 水: 70克， 蛋黃: 6個， 可可粉: 25克， 巧克力: 35克， 蛋白: 6個， 細砂糖: 100克， 低筋麵粉: 90克
步驟
1準備一個小奶鍋，把水和油倒進去加熱攪拌，到50度左右可以導入可可粉，攪拌均勻
2關火後乘熱用餘溫融化巧克力，此時如果不是夏天需準備一個溫熱的水盆保溫
3篩入低粉攪拌至無顆粒，此時可能會有點粘稠
4加入蛋黃糊，此時麵糊變得順滑
5發達蛋白，細砂糖分三次加入，打至蛋白細膩有光澤的中性發泡
6將三分之一的蛋白加入巧克力麵糊中攪拌均勻
7將拌勻的巧克力麵糊倒回蛋白盆攪拌均勻
8我喜歡用蛋抽拌，比較迅速且不易消泡
9倒入模具中
10160度 45分鐘 （請各位根據自己家烤箱的脾氣調整配方）
小技巧
配方為八寸 六寸請減半
