原料
低筋麵粉90克 可可粉20克 吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代） 泡打粉1/2茶匙（可不用） 鹽1/8茶匙蛋黃4個 清水5湯匙 色拉油4湯匙 細紗糖20克 蛋白4個 白醋1茶匙 細砂糖60克
步驟
1）將低筋麵粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和鹽過篩備用。 2）將蛋黃攪散，倒入清水，色拉油和20克細砂糖攪拌均勻。分次倒入過篩後的粉類，從底部向上翻著攪拌，不要順時針或逆時針畫圈攪拌，以免麵粉起筋。 3）將白醋倒入蛋白中，用電動打蛋器打出魚眼泡後，分3次倒入細紗糖，沿同一方向畫圈打發。（見圖） 4）將打發好的蛋白，分1/2倒入已經攪拌好的麵糊中，從底部向上翻著攪拌，再次提醒，不要畫圈，避免消泡，否則會直接影響蛋糕的膨發。（此時預熱烤箱） 5）將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/2蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。 6）倒入8寸不沾烤盤中，用180度，烘焙30分鐘即可，出爐後立即倒扣。 超級羅嗦： 如沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉按照4：1的比例與玉米澱粉混合（如：普通麵粉72克，玉米澱粉18克） 雞蛋使用前，要提前從冰箱中拿出回復室溫。分蛋時，要確保盛裝蛋白的碗，清潔無油無水。 切記，在攪拌麵糊時，不要畫圈攪拌，以免麵粉起筋。蛋白與麵糊攪拌的過程中，也不要畫圈攪拌，以免消泡，影響蛋糕的膨發。用橡皮刀，從底部向上翻著攪拌至均勻即可。 沒有不沾烤盤，可以鋪墊烘焙紙，或者在烤盤內壁上塗一層薄油，再篩上一層薄薄的麵粉，方便脫模。 **當天沒有吃完的蛋糕，放入保鮮盒中保存，以免風乾。 『分解ing.....』 將低筋麵粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和鹽過篩備用。 將蛋黃攪散，倒入清水，色拉油和20克細砂糖攪拌均勻。分次倒入過篩後的粉類，從底部向上翻著攪拌，不要順時針或逆時針畫圈攪拌，以免麵粉起筋。
