原料
整雞: 1隻， 橄欖油、黃油: 適量， 洋蔥: 100g， 大蒜: 2瓣， 麵粉: 25g， 白葡萄酒: 50ml， 雞湯: 400ml， 香葉: 1-2片， 百里香: 4-5根， 胡蘿蔔: 150g， 大蔥: 150g， 奶油: 250ml， 歐芹: 適量， 以上是chicken fricassee的用料: ， 油、黃油: 適量， 洋蔥: 50g， 長粒米: 100g， 鹽、胡椒: 適量， 雞湯: 200ml， 香葉: 1-2片， 以上是pilaf rice 的用料: ， 豆莢: 200g， 黃油: 30g， 以上是boiled french beans的用料:
步驟
1chicken fricassee： 1.整雞先去除雞鎖骨，以及背脊的骨，然後斬件如右圖所示。 2。煎鍋加入25ml植物油以及10g黃油，待黃油溶化後，放入雞塊煎至金黃色，放在一旁備用。（中途可以撒鹽調味，或者在煎之前就撒鹽及白鬍椒在雞塊上調味） 3.在煎過雞的的底油中加入一點黃油、植物油（如果油量夠的話，可不加），油溫熱後加入麵粉25g炒至糊狀，加入切好的洋蔥絲100g以及蒜末混合炒香。 4.在步驟3中加入50ml白葡萄酒，然後分次加入雞湯進行攪拌（加入雞湯的過程一定要少量多次，目的是讓鍋底的結塊通過多次的雞湯加入稀釋並脫離，最後如已無結塊在鍋底，可把剩餘雞湯一次性加入形成濃稠的湯狀，術語單詞是deglaze）。 5.在湯中加入百里香、香葉，剪好的幾塊，切成滾刀狀的胡蘿蔔，以及切成條狀的大蔥。整鍋在火上輕微煮沸，大約15分鐘後，放入預熱至175-180℃的烤箱35-45分鐘。 6.從烤箱中取出，將雞肉，蔬菜取出備用。過濾出湯汁，加入奶鍋內。在過濾後的湯汁內加入250ml奶油，中小火熬制濃稠（此時湯中有奶油，有麵粉，比較容易糊鍋，注意火的控制以及攪拌），湯汁關火加入切好的歐芹碎即可。
2pilaf rice： 1.起一個過加入油以及黃油適量，加入切碎的洋蔥50g，炒至透明，加入100g長粒米混合。 2.加入200ml雞湯混合，加入鹽及胡椒調味，中小火煮至米粒周邊輕微透明，放入一張適合鍋子大小的烘焙紙於湯麵，蓋上蓋子，放入預熱200℃的烤箱內，大約15分鐘，取出不揭蓋靜止10分鐘。（不確定熟度的話可以在取出前檢查下）
3beans： 1.煮一鍋沸水，加鹽，放入豆莢，3-4分鐘撈出放入冰水。 2.起過融化30黃油，加入瀝干水後的豆子，均勻裹上黃油即可
小技巧
1。米飯跟醬汁都鮮的不行，有同學檢查完作業後，那個醬汁都喝了一半。 2.溫度與時間需要根據自己的設備做一些微小的調整
