簡介
這道菜也是我外婆的拿手菜之一，她燒的板栗總是軟糯可口，而雞肉也是鮮香細嫩。但是這道菜最難的不是製作，而是準備工作——剝鮮板栗。
原料
凈公雞1隻，凈重約750克，板栗500克，小的鮮板栗，精鹽5克，姜10克，花椒0.5克，植物油300毫升，耗100毫升，料酒5毫升，醬油5毫升，紅糖25克，冰糖25克，蔥15克，鮮湯或水750毫升
步驟
1.剝鮮板栗的皮，需要2個小時，將外面的堅殼和裡面的皮去乾淨。訣竅是可以燒一鍋水，將板栗放入沸水中焯一下，這樣容易去皮。 2.姜切成片，蔥挽結，紅糖敲碎。將雞洗凈後斬呈約4厘米大的塊。 3.鍋內放油燒至六成油溫，先炸板栗至表面呈黃色後撈出。炸過的板栗在燒後仍然成型。 4.待油溫至七成時放入雞塊過油，再加入鮮湯、精鹽、料酒、紅糖、冰糖、薑片、蔥用旺火燒開。 5.再加入板栗，用小火燒至熟軟，約40分鐘左右，待湯汁濃稠時，起鍋裝盤即成。
