原料
豬蹄膀1個(約500克) 香蔥3棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 大料適量 澱粉適量 食用油500克 （實耗50克） 香油1小匙 醬油1大匙 料酒2大匙 香醋大匙 辣豆瓣醬3小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.蹄膀洗凈後連皮切成大塊，用醬油拌勻泡10分鐘；蔥、姜洗凈分別切成段、片； 2.鍋內放油，燒熱，將蹄膀炸成淡黃色，撈出浸入冷水中； 3.鍋洗凈重置火上，加入浸泡時剩下的醬油和蹄膀、蔥、姜、大料、酒、水，用小火煮至夠爛且汁變稠為止； 4.鍋洗凈，放少量油燒熱，爆香豆瓣醬、蒜、薑末，並倒入煮蹄膀的湯汁，加入糖、香醋、鹽、味精煮沸後，淋入澱粉水勾芡，撒下蔥花、香油，澆到蹄膀上即可。 注意 香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀時，大火燒開後關小火慢煮，這樣不易破壞蹄膀的表皮。
