簡介
蛋液與水（或清高湯）的比例要大一些，所以吃起來有入口即化的感覺。大蝦、香菇等食材的加入也使蛋羹的口感更加豐富。招待朋友的時候可以露一手，用精緻的小碗分裝蒸製，吃的時候一人一碗，一定會為你加分。
原料
雞蛋1枚，新鮮海蝦2隻，去殼銀杏仁2顆，鮮香菇1朵，香菜葉2片，生抽3ml，鹽2g
步驟
新鮮海蝦用竹籤挑去蝦腸，去掉蝦頭，剝去蝦殼，蝦尾的殼保留。鮮香菇洗凈，瀝去水分，豎著切成片。銀杏仁洗凈。 雞蛋在容器中打散，加入鹽、生抽，調勻，然後加入2倍於蛋液的涼開水（或清高湯），調勻後用細篩網過篩成蛋羹液，過濾後如果蛋羹液表面有泡沫也要一併撈除。 將準備好的蝦仁、香菇片、銀杏分別放入兩個小碗中，然後倒入蛋羹液至七、八分滿，並用保鮮膜將碗口封住。 大火燒開蒸鍋中的水，將裝有蛋液的容器移入蒸鍋箅上，蓋上鍋蓋，先以大火蒸3分鐘，待蛋液溫度上升，表面變白時，轉中火繼續蒸10分鐘。出鍋時放上香菜葉點綴。
小技巧
判斷蛋羹是否蒸熟，可以用竹籤插入，熟的蛋羹可以輕易插出洞來，如果沒熟則表面會滲水，這時候繼續再蒸1、2分鐘。
