言論鱖魚肉配料火腿絲、熟筍絲、香菇絲、雞蛋黃調料鹽、味精、醬油、香醋、胡椒粉、料酒、花生油、蔥、姜、清湯、澱粉
1．魚肉皮朝下，加蔥、姜上籠蒸熟。 2．去掉蔥、姜、骨，將魚撥碎。 3．蔥爆香，加清湯，連同蒸魚的汁、筍絲、香菇絲、碎魚肉入鍋調味。 4．用濕澱粉勾芡，加蛋黃攪勻，撒火腿絲、薑絲、香醋、醬油和胡椒粉即可。
特點 鮮香滑嫩。 提示 香醋和胡椒粉最後放，醬油放少許。
