簡介
粗糙而斑駁的外表下，包裹著一顆柔軟的心。芋頭最本真的味道是什麼？一如它質樸的外表，隨和而淡然。淋上勾兌好的湯汁，便包容了湯汁那或濃郁、或鮮香的味道。熱量標註：231.6千卡／人
原料
芋艿頭10個（約600g），熟火腿、蝦仁、水發香菇各25g，水發海參、熟雞脯肉 各25g，胡蘿蔔、青豆各25g，香蔥10g，高湯（或水）250ml，紹興黃酒25ml，水澱粉1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
步驟
1、芋艿頭洗凈，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘至熟透。以用筷子刺入芋頭可以輕鬆穿透為準。 2、把胡蘿蔔、熟火腿、雞脯肉、海參和香菇分別切成1cm見方的小丁，香蔥切末。 中火加熱炒鍋，放入油後搖晃炒鍋讓油均勻地形成油膜，投入香蔥末爆香，然後放入火腿丁、海參丁、蝦仁、雞脯丁、香菇丁、青豆、胡蘿蔔丁翻炒，最後烹入紹酒。 3、在炒鍋中加入高湯（或水）煮沸，調入鹽並用水澱粉勾芡翻勻，關火加蓋備用。 4、取出蒸熟的芋艿頭剝去外皮，縱向切成兩半，在盤中擺成蓮花瓣形。把炒好的材料淋在芋頭上即可。
小技巧
1、購買芋艿時，挑選個頭適中、外皮完整、沒有結節的，這樣的芋艿蒸熟口感才會更加軟糯。 2、為了節省時間，可以在蒸芋艿頭的同時就處理芡汁。等芋頭蒸熟，芡汁也準備好了，這樣，芋艿頭和芡汁都可以熱騰騰地上桌了。 3、澆在芋頭上的材料可以根據手邊的材料重新安排，但最好是具有提鮮作用的肉類。
