簡介
野獸派川菜之四十一【紅燒豆腐】不二食堂 …… 本想操持個麻婆豆腐 無奈家裡黃小姐求我 千萬不要太多花椒 你都是我四川妹子的人了 要學會適應 …… 其實今天其實是一個少麻版麻婆豆腐 豆瓣醬的香是精髓 真乃拌飯神器
原料
豆腐, 豬肉, 蔥, 姜, 蒜, 豆瓣醬, 生抽, 老抽, 糖, 胡椒, 雞粉, 生粉
步驟
1豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末
2油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
3入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
小技巧
1.有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握 2.豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬
