简介
截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/buffalo_and_ale_pie_72032
模具：1.5L派盘
如果不容易买到水牛肉，就将普通 牛肩胛肉排 延长炖制时间来代替水牛肉
原料
【派皮】, 面粉 175克, 盐 1撮, 无盐黄油 65克, 固态猪油 65克, 柠檬汁 1茶匙, 水 适量, 鸡蛋液（刷表面）, 【馅料】, 面粉 2汤匙Tbsp, 水牛肉（切成4-5厘米方块） 1千克, 植物油 1-2汤匙Tbsp, 无盐黄油 25克, 小红葱头shallot 12个, 胡萝卜（切2cm厚片） 2根, 蘑菇沙司mushroomketchup 2茶匙, 番茄酱tomatopuree 1汤匙Tbsp, 麦芽酒/黑啤酒 300ml, 牛肉高汤 300ml, 百里香, 红糖 1茶匙, 盐, 黑胡椒
步骤
1派皮的制作：将面粉和盐在碗中混合。 将黄油切成1cm见方小丁，同猪油在另外一个碗中混合搅散。 取1/4混合好的黄油和猪油，放入面粉中，挤入柠檬汁，用手揉搓面粉和油脂，使面粉形成粗颗粒状
2派皮的制作：在面粉中加入约130ml的冷水，用木勺搅拌帮助揉面
3派皮的制作：当面团逐渐聚拢后，在案板上撒额外的面粉，用手将面团揉成球形。
4派皮的制作：在面团上撒些额外的面粉，用擀面杖擀成10*30cm大的长方形面片。
5派皮的制作：取1/4份步骤1里混合好的猪油和黄油，涂在长方形面片上端2/3处，下端1/3不涂油脂。 先将面皮由下向上翻折，再把上端往下翻折。折成三折。
6旋转90度，按压派皮边缘使其粘合住。 再次用擀面杖擀开面皮，重复步骤5两次，涂油-翻折-旋转-擀开。
7将制作好的派皮用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏至少30分钟后取出。
8馅料的制作：在馅料所需的面粉中加入盐和黑胡椒，搅拌均匀。 将切成大块的牛肉同面粉混合搅拌，使每块牛肉上均匀得裹上面粉。 锅子烧热，加入植物油和黄油，中火，烧至黄油融化，将过好面粉的牛肉倒入锅中翻炒
9馅料的制作：当牛肉上色变成棕色后，将牛肉盛出备用
10馅料的制作：转为中小火，可视情况在锅中加入适量的植物油。 将小红葱头和切厚片的胡萝卜放入锅中翻炒几分钟，直到小红葱头开始变软。 接着在锅中加入蘑菇沙司和番茄酱，炖煮2分钟。 之后再往锅中倒入麦芽酒和高汤，加入百里香和糖，将锅中食材煮沸后转小火
11馅料的制作：将步骤9捞出的牛肉倒回锅中，转小火，盖上盖子，炖煮1小时，直到牛肉软烂
12馅料的制作：制作好的馅料倒入派盘放凉。
13取一小块派皮面团揉搓成长条形，铺在派盘边缘。 如果一条面团不够长，可以再取一小块面团揉搓成长条形，使之完全围住派盘边缘。
14将冷藏好的派皮擀成薄3毫米的面皮铺在馅料上
15用刀子削掉多余的派皮
16用手指捏出派皮的花样边缘。
17保罗还用多余的派皮做了一个水牛角的装饰。 在派皮表面刷上打散的蛋液
18烤箱预热200度，烘烤35-40分钟，直到派皮酥脆变成金棕色
19将烤好的牛肉派放凉10-15分钟后食用
