原料
鸡蛋 3个, 虾仁 12只, 清水, 蒸鱼豉油, 葱 1条
步骤
1鸡蛋磕进大碗，搅打均匀，加入1.5倍的温水
2加入少许细盐，搅拌均匀
3把蛋液过筛，倒进容器
4锅里烧一锅水，水开后放进蛋液，容器上面盖一只碟子或者蒙上质量好的保鲜膜
5虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分，蛋液大火蒸6分钟后，放入虾仁，继续盖上碟子，大火蒸5分钟，关火虚蒸2分钟再开盖
6用小锅小火煮开适量的油和蒸鱼豉油
7取出蒸蛋，撒上葱花
8淋入煮开的蒸鱼豉油
小技巧
1、蛋与水的比例要合适。我一般是用1:1.5的比例，当然水再稍为多一点点也是可以的，但如果没什么经验的话，用1.5倍的水会比较保险； 2、盖盖子。我一般在上面盖一个平底的碟子，这个步骤我感觉很重要，盖了盖子的蒸蛋才可以保证表面光滑；（你也可以盖保鲜膜，但一定是那种可以进微波炉的质量好的保鲜膜） 3、蒸蛋的时间。其实这个时间你一定要自己掌握好，容器的不同，火力的不同，时间都会有差别，你可能说：怎么有的人是蒸5分钟就ok？怎么有的人要蒸10分钟？还有的人是蒸十几分钟？其实，这没什么奇怪呀？因为容器的不同，蛋液的厚薄程度不同，所以时间就有差别了，越厚的蛋液需要的时间越长，越薄的蛋液需要的时间越短。如果你实在不知道熟了没有，那就用最原始的办法，揭开盖子看一下，如果表面凝固了就可以了，如果发现还没有凝固，那就开火再蒸一会就是啦！
