简介
切成小块儿后淋点儿蒜汁三合油食用，豆酱和皮冻的区别在于除了猪皮外还会添加许多豆类和蔬菜，吃起来倒也是别具风味儿。
原料
青豆 100g, 黄豆 100g，泡发的, 猪皮 400g, 胡萝卜 1根, 五香豆腐干 4块, 花椒 20粒左右，料包, 大料 1粒，料包, 桂皮 1块，料包, 姜 两片，料包, 大葱 2段，料包, 香叶 2片，料包, 蒜 2瓣，料包, 糖 1勺，其它调料, 酱油 30ml，其它调料, 黄酒 20ml，其它调料, 盐 3-4g，其它调料, 蒜末 1勺，蒜汁, 醋 一勺，蒜汁, 生抽 1勺，蒜汁, 香油 适量，蒜汁
步骤
1五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块，黄豆和青豆洗净备用
2猪皮用水洗净，表面的猪毛用镊子拔干净
3锅内水烧开，将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水
4用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净
5处理好的猪皮改刀成条
6锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开，撇去表面浮沫
7将其它调料和料包都加入水中，转小火炖煮1小时
8待锅内汤汁略显浓稠后取出料包，加入青黄豆，胡萝卜丁，豆腐干再煮10分钟左右
9煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可
小技巧
干黄豆在制作前一定要泡透，一般泡一个晚上最好 猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻 蔬菜豆类最后再放，才能保证较好的口感 因为这个豆酱不是很咸，所以做好后一定要尽快食用，避免长时间储存而变质
