原料
平鱼2条, 葱姜适量, 白酒适量, 蒸鱼豉油适量, 花椒适量, 油适量
步骤
1 准备好鱼和葱姜。
2 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3 将平鱼去膛、去腮洗净。
4 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8 重新在鱼身上码上葱姜丝。
9 浇上适量的蒸鱼豉油。
10 把热油泼在鱼上即可。
小技巧
平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。
