简介
宋代著名田园诗人范成大曾有“西风吹上四鳃鲈,雪松酥腻千丝缕”的名句。可见鲈鱼肉质细腻、味道的鲜美。今天在市场上看到有售鲜活鲈鱼，马上买回家来。为了最大限度保留鱼肉的本味，清蒸无疑是最好的料理方法。
原料
鲈鱼1条约600g, 黄酒10ml, 葱30g, 姜10g, 蒸鱼豉油20ml, 胡椒粉适量, 盐3～5g, 白糖（可不放）1g, 温水25ml, 食用油30ml, 火腿1片, 笋1小块
步骤
1 新鲜鲈鱼一条，我买的这条大约600g。去鳞和内脏，清洗干净，两面划上花刀。
2 用黄酒涂抹鱼的全身，去除鱼的腥味。
3 姜切片、葱切段，塞在鱼肚子里。
4 余下葱切葱花备用。
5 把火腿和笋都切成等宽，长和花刀长短差不多的片。厚度为2～3?，并一片笋、一片火腿交错码放与鱼身等长。码放在鱼身上。
6 锅内加入适量水烧沸，将鱼放入大火蒸6分钟（蒸的时间完全取决于鱼的大小，只要不是特别大，一般5～7分钟就可以了）。关火再虚蒸2分钟（就是不打开锅盖，在锅里焖着）。
7 利用蒸鱼的时间把蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、水混合均匀备用。
8 蒸好的鱼滤去汤汁，把刚才配好的料汁倒在鱼身上，撒上葱花。
9 取大约30ml食用油烧热。
10 将热油均匀的倒在蒸好的鱼身上即可。
小技巧
菜谱里所有调料的量均为约数。中餐神奇的地方就在这里，同样的调料不同的人做，不同的味道。
