原料
猪大排, 姜, 面, 鸡蛋, 上海青, 葱, 酱油, 盐, 鸡精, 料酒, 淀粉, 糖
步骤
1 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散
2 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟
3 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊
4 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
5 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出
6 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟
7 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可
