意式香草面包Focaccia—空气翻炸锅版 0

原料

高筋面粉: 250g, 水: 165g, 橄榄油: 可劲儿倒哦不40g, 混合干香草: 适量, 盐: 5g, 糖: 10g, 酵母: 4g, 油浸番茄干: 几个, 橄榄: 几个

步骤

1提前将干香草浸入橄榄油中静置1-2小时

2面粉中加入盐、糖、酵母和水混合至无干粉,加入一多半的香草橄榄油进行揉面

3将面团揉至表面光滑,有一定筋度即可,面盆摸油,放入面团,盖好保鲜膜室温发酵1.5小时左右至面团涨大一倍,戳洞不回缩

4将面团取出擀杖或指关节手工排气,按压成圆饼状,按照炸锅中心大小掏孔,放入炸锅底层,整理形状,表面抹上剩余的香草油和香草

5在面团表面戳些小坑,将番茄干和橄榄剪小块嵌入表面,盖上锅盖,发酵约1小时

6发好的面团不必取出,也不必安装烤架和搅拌臂,选择程序“烘焙”25分钟,中途需要开盖一次将面团旋转一定角度保证上色和受热均匀

7烤好后立即将面包取出放烤网晾凉

小技巧

1、不同品牌面粉吸水度不同,可以根据经验微调水量 2、揉面过程可以手动也可以厨师机或面包机,不需要揉到吐司的程度,这个面包的组织应该是有一些孔洞,是有嚼劲的类型 3、发酵时间根据室温自行调整,天气凉的时候适当延长时间,天热适当缩短时间,特别冷的情况下可以放入烤箱恒温发酵

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