原料
干性材料：: ， 高筋面粉: 389克， 奶粉: 19克， 咖啡粉（云南小粒圆豆）: 7克， 酵母粉: 2克， 红糖: 54克， 盐: 6克， 湿性材料：: ， 酵种: 117克， 鸡蛋液: 39克， 冰水: 180克， 黄油: 58克， 馅料：: ， 葡萄干: 78克， 混合坚果（核桃开心果榛子碧根果巴旦木腰果南瓜籽）: 78克， 装饰：: ， 核桃丁: 40克， 蛋液: 30克
步骤
1云南有机小粒咖啡圆豆
2混合坚果
3新疆吐鲁番绿葡萄干
4准备工作：黄油放室温软化后切小块，高筋面粉过筛，葡萄干泡水至软后滤干切碎，咖啡豆研磨成细粉。
5将干性材料倒入厨师机搅拌盆中，以低速缓慢搅拌至干性材料混合均匀。
6加入湿性材料（除黄油外），以低速搅拌约2分钟至成团，然后转中速搅拌约10分钟，再加入黄油，以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状，加入葡萄干、混合坚果，继续搅拌约3分钟至均匀即可。
7将面团取出揉圆放进大碗里，履盖上保鲜膜，在发酵箱30℃环境下，发酵至2.5倍大即可。
8将发酵好的面团分割成3等份的小面团。将小面团滚圆收口朝下，盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
9取1份小面团收口朝下，用手掌按压将多余的空气拍除，用擀面仗擀成厚薄均匀的长片（长度约30㎝）
10将其翻面，在靠近身体的一端1/3处往上折，然后用切面刀切5刀。
11翻面将面皮末端打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口推滚紧合。
12收口朝下放入吐司模中，依次完成其他2份。
13将整形好的面团放入烤箱，温度调至38℃，烤箱内放入一盘热水，进行最后发酵，发酵至八分满即可。
14将模具取出，然后均匀地在其表面刷上蛋液。
15再铺上核桃丁。
16将烤箱预热至200℃，放入烤箱烘烤18分钟后，如果着色不均匀，将吐司模具转向再继续烤7分钟。
17看到表面呈金黄色即可取出，立刻脱模。
18待放凉后即可享用。
19凉后切片，下午茶点时分，配上一杯咖啡☕️或一杯红茶?真是惬意啊！
小技巧
若不使用酵母粉，则酵种重量需调整为195克，基本发酵为180分钟，最后发酵为60分钟，但吐司组织会较紧实黏密无蓬松感。 附上酵种的制作菜谱：
