原料
茄子: 1 个， 青椒: 1 个， 西红柿: 1 个， 胡萝卜: 半根， 黄瓜: 半根， 面粉: 若干， 淀粉: 若干， 油: 若干， 盐: 若干， 酱油: 若干， 葱: 半根， 蒜: 3 瓣， 鸡精: 少许， 香油: 少许， 花椒粉: 少许
步骤
1茄子、青椒、西红柿、胡萝卜、黄瓜、葱、蒜洗净。
2青椒、西红柿切块，胡萝卜、黄瓜切片备用。
3葱、蒜切末备用。
4茄子切滚刀块。
5面粉与淀粉按照1:1比例调成糊状。
6油加热至中等温度，茄子挂糊入油炸。
7茄子炸至淡黄色捡出。
8油加热至高温，茄子二次入油。
9大火炸至金黄色捞出。
10将盐、酱油、鸡精、淀粉、少量水调成芡汁。重新起油锅，下花椒粉、葱花稍炒，依次下胡萝卜、青椒、黄瓜、西红柿稍炒。加入芡汁，持续煸炒，出糊状时加入茄子快速翻炒，至茄子挂糊。加入蒜末、香油，略翻炒出锅。
小技巧
茄子经二次油炸才可外焦里嫩。喜欢辣口可以在起油锅后与葱花一起加入干辣椒。
