原料
圆茄子: ， 青椒: ， 番茄: ， 生抽: ， 味精: ， 食盐: ， 白糖: ， 香醋: ， 淀粉: ， 姜: ， 蒜:
步骤
1准备工作：茄子切长块，姜、蒜瓣切末，青椒切小块，番茄切小块，土豆削皮后，切斜刀薄片备用
2烤茄子：将切好的茄子放入微波炉或者是烤箱中，烤上几分钟（以茄子变蔫，表皮变色为宜，这个步骤可以减少茄子吸油，有效缩短后期炸茄子时间）
3炸茄子：炒锅中倒入一定量植物油，烧热，放入经过烘烤的茄子，炸上2～3分钟，用漏勺捞出，再将茄子倒入油锅中复炸几分钟，捞出控油备用；土豆入油锅，炸至酥软后，捞出，控油，备用
4调汁：适量的生抽、少量香醋、1茶勺白糖、1茶勺淀粉、适量清水、适量食盐和味精调制成汁备用
5炒西红柿：炒锅留适量植物油，烧热，倒入事先准备好的青椒、番茄块，炒至番茄软烂
6倒入炸好的茄子、土豆翻炒几分钟后，倒入事先准备好的汁水，翻炒均匀即可
