原料
蛋黄糊:四蛋黄: ， 糖: 24克， 玉米油: 64克， 牛奶: 64克， 面粉: 95克(面粉可减至80克)， 蛋白糊:四蛋白: ， 白砂糖: 55克
步骤
1将蛋黄与蛋白分别打入两个盆子(蛋白用的盆子需要无水无油),蛋黄加糖稍微打至糖融化，无需打发
2缓缓加入玉米油，搅打均匀至乳化
3加入牛奶搅打均匀
4加入过筛的低粉，"Z"字搅拌，不要划圈搅拌，以免打出面筋
5蛋黄糊要过筛，过筛好后放起备用
6蛋白进行打发，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次，直至第三次，打至蛋白鸟嘴状即可
7取打发好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌，不要怕消泡，尽量搅拌开，就像平时炒菜那样翻炒，第二次加入蛋白糊时，动作即可轻盈，直至加到第三次蛋白糊，搅拌融合
8将搅拌液倒入烤盘中，170度15分钟，取出烤盘，待凉后放入沙拉酱和肉松，卷起来，美味的蛋糕卷就做好啦
