原料
鸡蛋: 4个， 玉米油: 50克， 细砂糖: 40克， 低筋面粉: 70克， 水: 40克
步骤
1取无水无油的干净盆，将油水混合。
2将油水混合物搅拌均匀成乳化状态。
3筛入低粉。
4轻轻搅拌成糊状。
5将鸡蛋蛋黄蛋白分离，把蛋黄加入面糊中，蛋白放入另一个无水无油干净的盆里。
6动作轻柔的拌匀蛋黄面糊，直至细腻柔顺。然后暂时放一旁，下面开始打发蛋白。
7蛋白里一次性加入砂糖，先低速打发，然后逐渐高速打发。记得随时观察打发状态。
8打到七八分发泡即可，蛋白拉起大弯勾。
9将三分之一左右的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀快速轻柔的切拌混合。
10再将混合好的蛋白蛋黄混合物倒回剩下的三分之二蛋白中，混合均匀。
11注意动作要轻柔，避免消泡。
12混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘，用的28方盘，铺了油纸。
13尽量抹平，轻震几下震出大气泡。
14上下火170度烤了20分钟，每个烤箱脾气不同，根据情况调整时间，注意观察。出炉后放到烤架上撕开四周油纸稍微晾凉。然后上面盖一张油纸翻面后丝去背面油纸。
15接着正卷反卷随意。
小技巧
我觉得有点温度好卷一些，不容易开裂，记得上面盖油纸晾凉，避免蛋糕表面变干。
