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原料
鸡蛋(巧克力黄油蛋糕): 1个, 低筋面粉(巧克力黄油蛋糕): 47克, 细砂糖(巧克力黄油蛋糕): 25克, 黄油(巧克力黄油蛋糕): 50克, 黑巧克力(巧克力黄油蛋糕): 50克, 牛奶(巧克力黄油蛋糕): 20克, 泡打粉(巧克力黄油蛋糕): 1.5克, 小苏打(巧克力黄油蛋糕): 1克, 鸡蛋(巧克力海绵蛋糕): 2个, 细砂糖(巧克力海绵蛋糕): 6(蛋黄)+12(蛋白)克, 低筋面粉(巧克力海绵蛋糕): 25克, 可可粉(巧克力海绵蛋糕): 10克, 牛奶(巧克力海绵蛋糕): 16克, 色拉油(巧克力海绵蛋糕): 16克, 淡奶油(慕斯液): 200克, 细砂糖(慕斯液): 15克, 朗姆酒(慕斯液): 5毫升, 柠檬汁(慕斯液): 5毫升, 牛奶(慕斯液): 10克, 吉利丁片(慕斯液): 2片, 水(糖酒液): 30克, 细砂糖(糖酒液): 10克, 朗姆酒(糖酒液): 10克
步骤
1巧克力黄油蛋糕:将巧克力和黄油切小块。
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2隔水溶化后加入糖、牛奶,搅拌均匀。
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3稍稍放凉后,加入鸡蛋液拌匀。
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4筛入混合了低筋面粉、泡打粉、小苏打的粉类混合物,翻拌均匀。
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5准备好8寸的方盘,垫上锡纸。将上步的巧克力黄油蛋糕液倒入,抹平,震两下。
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6放入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,10分钟。
7烤好后取出,撕开周围的锡纸,让蛋糕慢慢冷却后,用刀将蛋糕切成15CM*15CM的方形蛋糕片。
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8切下来多余的边角料,放进烤盘,进烤箱上下火200℃,200分钟,烤到脆脆的。
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9把脆脆的边料碾碎,待用。
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10现在来做巧克力海绵蛋糕,蛋黄和蛋白分开,蛋黄加细砂糖搅打均匀。
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11加入牛奶和色拉油,搅打均匀。
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12筛入低粉和可可粉,翻拌均匀。
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13蛋白加糖打至湿性发泡,不到湿性发泡也可以。我一般打到提起打蛋器,有两个下垂的尖角就停止了。
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14将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊倒进蛋白盆中,继续翻拌均匀。
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15倒入模具,入烤箱,中层,上下火185℃,15分钟。
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16烤好后,冷却脱模,将上层不平整的部分削去。留下一块平整的蛋糕片待用。
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17来做慕斯液,在淡奶油中加入糖、柠檬汁、朗姆酒,用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。
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18将做巧克力黄油蛋糕多出来的边角料碎屑,加入打好的淡奶油中,翻拌均匀。
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19牛奶加热,放入已经用冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。倒入奶油中拌匀,成为慕斯液。
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20来做糖酒液,将细砂糖倒入水中,加热至糖完全溶化,冷却后倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。
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21取出巧克力黄油蛋糕,模具底部垫上油纸,放上黄油蛋糕,刷上糖酒液,多刷点。
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22倒入一半的慕斯液,抹平,在慕斯液上面再放上刷了糖酒液的巧克力海绵蛋糕,倒入剩下的慕斯液,抹平。 其实很简单,从下往上数是巧克力黄油蛋糕——糖酒液——慕斯液——巧克力海绵蛋糕——糖酒液——慕斯液。
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23放入冰箱,冷藏过夜。第二天取出,用吹风机在模具四周吹一下,就可以很轻松地将蛋糕从模具出取出切片。切的时候要快,模具底部垫上油纸,也是为了很轻松地将切好的蛋糕移入盘子。
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