原料
鱼头: 1个， 大蒜: 1头半， 小葱: 5根， 姜: 5大片， 鱼露: 适量， 白胡椒粉: 适量， 蒸鱼豉油: 适量， 干辣椒: 适量， 植物油: 适量， 白酒: 适量， 盐: 适量
步骤
1把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。
2取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。
3把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
4再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5再倒入３茶勺的蒸鱼豉油。
6放入６个干辣椒。
7倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。
8在鱼头上再放些大蒜和葱段。
9将砂锅放到炉子上，大火烧１５分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁。（我家炉子火不是很大，所以如果你们家的火是很急的那种，建议用中火）
10１５分钟后，我们沿着砂锅的边，倒入约１０毫升的白酒，５分钟后，关火焖上１０分钟我们的鱼头就做好了。
小技巧
这种做法的鱼头味道很鲜。鱼头吃起来口感很像清蒸的感觉，植物油和豉油一定要多放一些。
