原料
鸭: 半只， 仔姜: 适量， 花椒: 适量， 八角: 两颗， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 豆瓣酱: 适量， 干辣椒: 适量， 老姜: 适量， 葱: 适量
步骤
1半只鸭子煮一下去血水，我常用的办法是煮了把脏水倒掉，然后倒入热开水清洗两遍倒掉，这样节省锅，超讨厌洗碗洗锅等一切油腻产品 水倒掉后开大火把剩余没倒干净的水蒸发掉，然后加入一丢丢油，真的一点点就好，防止瘦鸭肉粘锅用的，买鸭子最好买瘦的，这个时候就要多放一点点油，现在都是超市买没得选，肥鸭就把油炒出来吧！
2鸭子开炒时放入老姜丝，炒到水汽完全没有开始出油时加入花椒和干辣椒段继续翻炒，一直用中火
3炒到表面有焦黄色出现
4往油里加入豆瓣酱，我加的是两大勺，会比较入味，然后在油里炒一下豆瓣酱，豆瓣酱先用油炒熟，不然鸭肉会带上豆瓣酱的生腌味道，我炒熟的标准就是闻到豆瓣酱香味而不是生味，这个时候豆瓣酱稍微有一点粘在锅上，因为鸭肉爆出来的油也不多，所以鸭肉也会有一点粘锅，这些都不用管，后面加水后就都不粘了
5然后把豆瓣酱和鸭肉混合炒半分钟倒入料酒翻炒
6料酒的水汽炒蒸发后倒入老抽，生抽，倒酱油前的步骤都是为了一直尽量保持鸭肉皮焦黄，这样后来的鸭肉口感会很好，老抽边加边翻炒观色，根据个人喜好来，然后加一点点生抽提味，然后再翻炒大概2分钟，让酱油味道深入肉里
7加入开水，没过肉的量大概，包括前面洗鸭肉都用开水，因为肉遇到冷水会收缩，这一点待考究哈，也许想要肉嚼劲好一些，凉水更好，突然想到的，下次我要换凉水试试，然后水开了就开小火盖锅盖慢慢闷熬
8这个时候切姜丝和葱，我比较喜欢放小葱，更香，颜色搭配起来也更好看，今天是忘记买了，姜丝一定要多，这样味道更火爆，这道菜也叫姜爆鸭子，当然也看个人喜好
9水熬到这种地步的时候，一般鸭肉就熟了，当然取决于鸭龄，可以先尝一下，以鸭肉能很容易从骨头上啃下来为宜，然后开大火收汁翻炒，水放多了就多炒会儿，放少了就少炒会儿，然后下姜丝和葱丝，小葱就快起锅时放，大葱随便，翻炒到闻到浓郁的子姜香味后起锅，不用放盐了，酱油和豆瓣酱的盐味足够，喜欢味精的可以加味精
10出锅，我的菜单用量一直是适量，这都是根据各家喜好自己放哈，针对会做菜的，不会做的随便放，自己做的都会好吃吧?，我喜欢中餐菜单的各种说适量，少许，学烘培的时候拿个秤称几克几克痛苦死我了。这道菜是我自认为的外头饭馆没有一家做的有我好吃哈，这也纯属个人喜好?
小技巧
小贴士都写步骤里了?
