简介
从小就喜欢吃猪蹄，可惜长大后才发现这道似乎不登大雅之堂的菜，很多酒店里很多都是卤制的凉菜，那种印象里又浓又烂的烧猪蹄哪里去了呢？于是，为了过自己的嘴瘾，在网上、书上到处学做法。这道菜很难煮烂，连老妈都嫌费事不愿意烧。于是，我壮著胆子选择高压锅，嘿，味道还真不错，香烂可口，菜汁用来拌饭，每一粒饭都裹着浓厚的汤汁，怎一个香字了得！
原料
猪蹄２个，可以请超市代为剁好块，油，冰糖半袋（这个可根据个人口味放多或少），生抽两勺，老抽两勺，葱段，姜片，桂皮，盐一勺
步骤
１、油不要放太少，油热后加入冰糖块翻炒，炒至糖化变黄； ２、猪蹄滚水焯掉血沫，放入糖油中炒至颜色微黄，加生抽调味，老抽上色，略微翻炒几下，然后将猪蹄倒入高压锅中，加水，没过猪蹄即可，放入葱段姜片和桂皮，稍加一点盐，盖好锅盖大火煮； ３、高压锅喷气后扣气压阀，中火２０～２５分钟（喜欢烂一点就时间长一点），关火焖２０分钟。
小技巧
注意，肉跟水千万不能超过高压锅容量的五分之四，安全起见，也可以在使用高压锅时扣阀后小火炖煮。
