原料
卡仕达酱: ， 牛奶: 200克， 细砂糖: 35克， 蛋黄: 3个， 玉米淀粉: 8克， 低筋面粉: 12克， 黄油: 10克， 淡奶油: 100克， 香草精: 数滴， 戚风杯（可做10个）: ， 蛋黄（10克糖）: 4个， 蛋白（30克糖）: 4个， 玉米油: 30克， 牛奶: 30克， 低筋面粉: 32克， 柠檬汁: 少许
步骤
11蛋黄放在无油无水的容器里，用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀就好
22低筋面粉与玉米淀粉混合过筛进蛋黄糊里，用手动打蛋器轻轻搅拌，使蛋黄跟面粉混合均匀
33把30克糖放进牛奶里，用奶锅把牛奶煮沸，用中小火
44把烧开的牛奶立马倒入蛋奶糊里，一边倒一边用手动打蛋器搅拌均匀
55把混合物过筛倒进奶锅里，加入2滴香草精，加入10克黄油
66奶锅用小火加热，用打蛋器不停的搅拌，直到奶糊变浓稠，平滑细腻
77立马把蛋黄糊倒进干净的碗里，碗事先要放在有冰水的盆里，用刮刀不停的搅拌，搅拌到细腻光滑
88把冷却下来的蛋黄糊盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟（做完这一步就可以开始做戚风了）
99隔着一盆冰水，把100克的淡奶油打发到可以保持花纹，把冷藏好的蛋奶糊跟淡奶油混合均匀，卡仕达酱就好了（这一步可以放在戚风杯进烤箱后的时候做）
101开始做戚风杯，蛋黄加10克糖，用手动打蛋器搅拌均匀
112加入牛奶跟玉米油，搅拌均匀
123筛入低筋面粉，跟蛋黄搅拌均匀
134蛋白加柠檬汁（没有加白醋也行，或者不加），分三次加糖打到湿性发泡
145取三分之一蛋白加到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌
156把蛋黄糊倒进蛋白盆里，用刮刀从下到上翻拌均匀，不可画圈搅拌
167把糊倒入纸杯里，烤箱中层上下火150度预热，烤27分钟，到最后注意上色程度
178烤好拿出来冷却，把奶油馅装入裱花袋，挤进蛋糕里就好了
189把糖粉过筛到蛋糕上，营造雪花的样子，很美
小技巧
1做卡仕达酱的时候，奶锅加热蛋黄糊是关键，一定要小火，打蛋器要不停的搅拌，面粉要烫熟，否则会有生粉味，注意火候 2酱放冰箱冷藏可放两天，也可做泡芙 3我的烤箱是海氏40升的，你们可以做参考，最后一定要注意上色的程度
