原料
鸭子: 600克， 梅干菜: 50克， 熟腊肉: 100克， 大蒜: 1个， 泡辣椒: 一个， 卤水: （我是自制的，没有用买的自家卤也可以）， 老抽: ， 白糖: ， 豆豉: ， 味精: ， 花椒: 5-8颗， 油: ， 盐:
步骤
1梅干菜洗净沥干水分
2鸭子洗净，选择整块
3鸭子焯一水后冲去血水
4放入卤水锅里煮到断生后在卤水中泡3小时左右
5捞起后沥干卤水
6腊肉切成0.6cm左右见方的小块，大蒜和泡辣椒剁碎
7炒锅放油40ml左右，烧到5-6成热，卤好的鸭子皮向下
8关到中小火，烙到鸭子皮出油成金黄色捞起
9把烙好的鸭子捞起后把火稍开大，放入花椒爆一下锅
10再放入蒜米和泡辣椒碎，稍翻炒两下
11放入腊肉颗粒和豆豉一大勺
12翻炒到腊肉出油，豆豉出香味
13倒入梅干菜翻炒几下关火，菜留在锅里不用铲起来
14把烙好的鸭子斩成2-3cm宽左右的条
15碗底抹一层老抽（大概1/4勺左右）
16把鸭皮向着碗底摆一层
17把锅里的梅干菜腊肉碎舀进碗里盖住鸭子，把梅干菜稍压紧，放一点白糖，撒一点盐、味精在梅干菜面上
18碗上盖个盘子，放入高压锅上汽后中小火蒸20-25分钟，蒸好后倒扣在盘子里
小技巧
（1）我的卤水和梅干菜都不太咸，所以我撒了一丁点盐，如果卤水和梅干菜都比较咸就不要放盐了 （2）喜欢辣泡辣椒还可以多放几个 （3）蒸的时间可以根据自己的喜好，喜欢妑一点的可以多蒸一会，不然就少蒸一会，不用高压锅蒸也可以。
