原料
野生黄花鱼: 2条共7两, 生姜: 若干切丁, 清的高汤: 正好能没过鱼, 小葱: 2根打结, 黄酒: 适量, 蒜头: 2瓣切片
步骤
1黄花鱼收拾干净,鱼肚内撒几粒盐,既可以杀菌,又可以入味。晾干待用。这个菜需要随烧随吃,放凉再热绝对就没那个味道啦
2把高汤,葱,姜,蒜放入锅中,没有盐,因为高汤本身就是有味道的,中火加热至沸腾
3加入黄酒继续烧开
4轻轻放入黄花鱼,盖盖,放入时尽量不要翻动,否则鱼皮会破
5锅内再次煮沸时立即改文火,开始计时,100秒后关火
6不要开盖,再焖100秒,装盘
小技巧
- 这个菜吃的是海鱼的天然鲜香,所以高汤最好比你平时的吃口要淡一些,咸了就不好吃啦 2. 黄花鱼不能买太大的,否则百秒之内煮不熟的 3. 一定要比平时吃的菜淡一点 4. 我的肉骨茶高汤里本来就有很多蒜,所以我烧鱼就没放蒜,这个请各位高手自己斟酌吧