原料
苹果丁（糖炒）: 200g， 苹果丁: 100g， 砂糖: 75g， 黄油: 25g， 肉桂粉: 0.25g， 牛奶: 48g， 奶油: 48g， 牛奶巧克力豆38%: 130g， 吉利丁片: 1p， 打发奶油: 160g， 蛋白: 180g， 蛋黄: 120g， 砂糖: 150g， 可可粉: 60g， 面粉: 30g， 牛奶: 50g， 砂糖（第1份）: 60g， 奶油: 100g， 葡萄糖: 60g， 砂糖（第2份）: 60g， 淀粉: 8g， 吉利丁片: 2p
步骤
1分别称量好材料。 此次制作材料分成主要分成：焦糖平果馅，牛奶巧克力慕斯，巧克力蛋糕，红色淋面。
2#焦糖苹果内陷 首先将①中的砂糖倒入锅中，小火熬制
3熬到砂糖变色，可摇晃小锅，这样可以均匀熬糖（不可搅拌，否则会返砂）
4至糖完全变色融化，可倒入炒糖用的苹果丁 ·砂糖已经散发出淡淡焦香啦！融合了新鲜苹果融的香味超甜蜜。
5加入黄油块和肉桂粉，小火熬制且搅拌至融合
6待苹果煮至软绵收汁状态，即可关火，倒入新鲜的苹果丁，混合。 ·融入了黄油香和肉桂香的柔绵苹果丁和多汁鲜脆的清香苹果丁混合，口感更有意思哦！
7将煮好的焦糖苹果丁入模，放入冷冻至硬。
8#牛奶巧克力慕斯 将②中的牛奶巧克力豆隔水加热，至融化。
9牛奶和奶油混合加热，浇至融化的巧克力中搅拌融合。
10待牛奶、奶油和巧克力混合物至20℃，即可与打发的奶油混合。装入裱花袋备用。
11#巧克力蛋糕 将③中的蛋白打发（将③中的砂糖分3次加入）。
12打发到这个弯勾勾的状态即可。
13与搅拌均匀的蛋黄分次混合（首先将一部分的打发蛋白霜和装有搅拌均匀的蛋黄稀释混合），再完全倒入蛋白霜中混合。
14可可粉和面粉混合过筛，分次倒入蛋白霜和蛋黄的混合物中。搅拌混合均匀（注意手法）。
15至混合均匀状态，即可倒入载有油纸的烤盘中均匀刮平（注意手法平衡，抹至均匀即可，避免多次刮拌导致面糊消泡）。放入提前预热好的烤箱，烘烤180℃，10min。
16巧克力蛋糕常温放凉后，用模具切下苹果模具的大小的圆形块状。
17#①②③入模具 将装入裱花袋的牛奶巧克力慕斯挤入模具⅓。放入冷冻好的焦糖苹果块，往模具继续填入牛奶巧克力慕斯至⅔。
18放入切好块的巧克力蛋糕片，入冰箱冷冻至硬。
19#红色淋面 牛奶、奶油和第1份砂糖混合加热至40℃~50℃，再加入淀粉与第2份砂糖的混合物，煮沸。
20关火待凉至60℃~70℃左右，即可加入泡软的吉利丁。
21加入适量的水溶性色素，即可完成淋面调色。
22淋面使使用前，烘焙专用均质机搅拌至泡泡消失即可准备使用。
23#苹果装饰淋面部分 将模具内的苹果取出。
24插入细竹签，置空。
25红色淋面装饰。
26苹果淋好面后，就是红彤彤的样子了。 转出竹签取出，放上巧克力棒。
27超美的红苹果就这样做好了。 blingbling的样子超级诱惑呢！桌上好几个，春节摆在家里，多有气氛呀！
小技巧
1、这款红苹果慕斯蛋糕为仿真蛋糕，红彤彤的非常喜庆！新年摆在餐桌上最合适不过了。 2、仿真苹果有3个层次，分别是“红色淋面+牛奶巧克力慕斯+焦糖苹果”。 3、淋面的两份砂糖，一份配方中的液体一起加热，另一份是和淀粉混合后倒入锅中一起煮。 4、吉利丁片不能再沸腾的液体中作用。 5、巧克力蛋糕制作过程中最需要注意的是搅拌手法。
