原料
长茄子: 2根，， 红辣椒: 1根，， 葱: 1根，， 蒜泥: 1大匙，， 美极鲜酱油: 2大匙，， 香油: 2大匙，， 醋: 1大匙
步骤
1红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用
2茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状
3将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可
小技巧
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。 3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。 4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。 5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。
