原料
全蛋: 2个， 蛋白: 2个， 糖分: 40g， 低筋面粉: 20g， 杏仁粉: 65g， 黄油（液体）: 15g， 蛋黄: 2个， 黄油（常温软化固体）: 100g， 水: 20g， 糖: 40g， 咖啡粉: 3g， 黑巧克力（70%以上）: 70g， 淡奶油: 50g， 黄油: 10g， 咖啡粉: 2g， 水: 30g， 糖: 20g， 咖啡酒: 适量， 黑巧克力（50-70%）: 60g， 黄油: 40g
步骤
1杏仁蛋糕久贡的（长帝烤盘1.5盘）:从全蛋2个到15g液体黄油为止是杏仁蛋糕的方子。如果用14×14的方形模具可以做4片~蛋糕液薄薄的铺一层在烤盘上就好~烤出来的是刚好的~烤一盘半~一整盘的对半切~刚好是3片~啰嗦完毕~
2a:全蛋打散~~杏仁粉、30g汤粉、低筋面粉混合~~把混合的粉类加入全蛋中用打蛋器打到颜色稍微发白~~加入15g液体黄油~~~b:蛋白加10g糖粉打成硬性发泡~~~把b分3次加入到a中~混合成蛋糕液~~薄薄的铺满烤盘~烤箱200度中层10—15分钟~表面金黄色即可~~出炉放凉备用~~~
3咖啡奶油馅:从2个蛋黄到3g咖啡粉为奶油馅的配方~咖啡粉不要直接加到黄油里~用一点点水先把咖啡粉调开再加入~不然就悲剧了~拌不开的~~
4蛋黄打散~~糖+水煮开到没有颗粒的液体后离火~~慢慢的细线状的加入到蛋黄液中~中途要不停的快速的搅拌~~一定要快~~不然会成蛋花汤~
5巧克力干那许:从黑巧克力（70%以上）到黄油10g 是干那许的配方~~其实这里的配方是可调的~~只要掌握固体和液体的比例是1:0.5~~1:1就好了~~这里的黄油是液体哟……所以就是比如巧克力是70g的话~淡奶油和黄油加起来控制在35—70g之间都可以~~~
6淡奶油和黄油煮沸后倒入巧克力块中~~拌匀~让三者充分融合就可以了…放旁边备用~~
7咖啡糖酒液:从2g咖啡粉到咖啡酒适量是糖酒液的配方~很简单~就是咖啡粉+水+糖煮开放凉后根据自己的口味加咖啡酒就可以了~~放庞备用~~
8这四个就是Opera 的四大金刚了~准备开始组合~~
9组成如下:杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—巧克力干那许—杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—咖啡奶油馅—杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—巧克力干那许—咖啡奶油馅~~~每次铺蛋糕的时候可以稍微压压实哟…之后送入冷冻箱冻硬~一定要冻硬！这样后面淋巧克力淋酱的时才不会融化！
10巧克力淋酱:巧克力和黄油混合隔水加热到融化一定要拌匀……~……快速淋到冻硬的蛋糕体上……再放入冰箱~冷藏就好~~完成！！
