原料
鲤鱼: 2斤， 面粉+淀粉: 适量， 葱: 一小段， 姜: 一小块， 蒜: 5-6瓣， 料酒: 3勺， 老抽: 2勺， 糖: 2勺， 醋: 3.5勺， 番茄酱: 1.5勺， 清水: 适量， 水淀粉: 适量， 胡椒粉: 适量， 食盐: 适量
步骤
1将鲤鱼收拾干净，在鱼的两面靠近鳃盖和鱼尾处下刀，轻轻划两条口子，注意别把鱼肉划透了！准备抽鱼线~~
2如上图橙色圈圈所示，在鱼头划的口子里边有根白色的线头就是鱼线了，很容易就可以用手抽出来了(๑><๑），记得鱼两侧都得抽哈！
3抽完鱼线后改刀，用刀在鱼两侧大约每隔2.5cm划一条口子，注意别划透！！！
4开始腌鱼，用少量料酒涂抹鱼身及刀口，再用适量盐和胡椒粉涂抹，然后腌制15分钟备用。
5勾兑面糊，用适量面粉和淀粉加清水搅拌成较浓稠的面糊，一定要搅拌均匀，不要有面疙瘩。
6将葱切葱花，姜蒜切丁备用
7勾兑糖醋汁，用3勺料酒，2勺老抽，2勺糖，3.5勺醋，1.5勺番茄酱，适量清水搅拌成糖醋汁，清水可以多一些。兑好后可以尝一下，可以按照自己的喜好调整糖醋比例。
8在腌好的鲤鱼两侧涂抹一层面糊，鱼头，鳃盖，刀口都可以涂，最后注意将鱼尾巴上的粘液擦干净(可以用厨房用纸，亲测有效)，方便用手拎着鱼尾下锅......
9炒锅中倒入食用油，因为要油炸，所以油稍微倒多一些，否则容易粘锅，然后用手拎着鱼尾先将鱼头放入锅中翻面油炸，注意不要将整条鱼扔入锅中.......
10然后用勺子将热油从鱼尾浇下，小心别烫手，目的是先将面糊凝固，让鱼定型不会炸散架，记得鱼两侧都要反复浇油，待面糊凝固了就可以将整条鱼放入锅中炸了，一定要让鱼尾也入油稍炸一下，否则吃的时候你会发现鱼肉剥不下来(눈_눈)... 鱼炸至金黄色后就可以出锅了，沥干油放入盘中备用。
11开始熬制糖醋汁 锅中留适量底油加热，待油热后，放入葱姜蒜翻炒(留一点点葱花不要倒入炒锅，最后摆盘装饰用)，炒出香味后倒入事先兑好的糖醋汁开始熬制，待熬制翻滚即可将水淀粉倒入勾芡，稍微熬一下就会呈现糊状的糖醋汁了。
12最后，将糖醋汁浇到炸好的鱼肉上即可，再撒一点葱花装饰，一道大菜就好了，相当好吃有木有?
小技巧
1.抽鱼线的时候，用刀划口子一定不要划透，鱼线离得表皮比较近，如果划透了，后面油炸的时候鱼肉会散架。 2.糖醋汁的比例可以按照自己的喜好调整，是偏酸还是偏甜都可以，番茄酱不要倒太多，里面本来就含糖。 3.给鱼涂抹面糊的时候注意把多余的水分倒掉再涂，目的是防止炸鱼时油点烫手。 4.手拎着鱼尾炸的时候，一定小心手，不要让热油烫一下，用勺子浇油的时候慢一点。 5.待整个鱼入锅，尽量不要来回翻鱼，那样鱼肉会散架，只要不粘锅就行，鱼的两侧都炸成金黄色就好了，鱼肉很容易就熟了。 6.糖醋汁可以多熬一点，吃的时候可以多沾著吃，味道很不错，而且配米饭很好吃。
