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原料
炼好的猪油: 适量, 大闸蟹: 10只, 黄酒(女儿红): 适量, 姜蓉: 1小碟, 盐: 少许, 香醋: 适量, 白胡椒粉: 少许
步骤
1买猪板油提前炼油。 我这是前些时候为做酥皮点心熬了好多,冷藏保存起来的。
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2蟹蒸熟。
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3拆蟹。 饱满的蟹黄单独放在一个碗里。
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4蟹肉也同样拆好。
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5十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉。
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6熬制。 锅中放入炼好的猪油,油要多些,油化成液态后,下入蟹黄小火慢慢翻炒,油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合,锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制,约5分钟后,沿着锅边烹入黄酒去腥,炒香后再加入姜蓉(生姜碎末,越碎越好),炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋,加入一点点白胡椒粉,最后加盐调味,咸淡可以尝一下,自己调整,炒香后就可以出锅了。
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7留出要吃的一部分,余下的放在玻璃瓶里密封保存,凉后入冰箱冷藏。
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8秃黄油捞饭。 无需其他,一碗热腾腾的白米饭?加上两大勺秃黄油,吃吧,这就是幸福的味道。
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