简介
外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸荠清香。
原料
黄鱼750克，养菜20克，革养25克，猪肥肉丝30克，葱10克，姜15克，鸡蛋清15克，绍酒15克，芝麻油10克，淀粉50克，花生油200克，花椒10克，精盐5克
步骤
1、鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。 2、荸荠去皮后切细丝。 3、荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。 4、将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。 5、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。 6、油皮去硬皮成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的边。 7、将鱼切成3.3厘米的段。 8、用面粉、发酵粉和清水调成糊。 9、炒锅内放入花生油，中火烧至七成热（约175℃），时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
