簡介
香煎土豆絲雞蛋餅
原料
土豆 一個, 雞蛋 兩個, 培根 兩片, 小蔥 三根, 鹽 適量, 味精 適量, 食用油 適量
步驟
1土豆洗凈去皮後，擦成細絲，培根切成小片、小蔥切成蔥碎和雞蛋一起放進碗里。
2接著將土豆絲和培根也一併倒入蛋液中
3加入一勺鹽（因為培根本身有鹹味，可以適當減少鹽的量）、白鬍椒粉、味精，全部材料攪拌均勻
4平底鍋倒入適量食用油
5油燒熱後，將攪拌好的食材慢慢倒入鍋中
6用鍋鏟攤平
7將火調小一些，等一面煎成型後，翻過來煎另外一面，試著學大廚端著鍋子「掂勺」，翻的還算成功吧
8兩面都煎成金黃酥脆，就ok了，關火、切開，裝盤
小技巧
1、土豆絲最好切的細一些，最偷懶的方法是選用擦絲器，又快又省力。
2、土豆絲里不用加麵粉，因為土豆本身就含有大量澱粉，加了雞蛋液後，會很好的黏合，不必擔心煎制的時候散開。
3、最好選用平底鍋來煎，土豆絲雞蛋糊下鍋後要攤平，使其厚薄一致，受熱均勻。
4、變綠生芽的土豆不能吃。購買土豆時，勿選發芽土豆和發綠土豆。土豆發芽或變綠後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。
5、快餐中的炸薯條，加工過程中破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，要儘量少吃。
6、土豆泥是治療胃潰瘍的食療秘方，每天空腹時吃兩次，二十天到一個月左右，病情會明顯好轉。
7、最後一點非常重要，因為土豆絲撒鹽後會出水，所以一定要土豆絲切好撒鹽後就得馬上做，不能放太久
