蒜香回锅肉

简介

菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。

原料

主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:青蒜100克 调料:郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜(白皮)10克

步骤

1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。 2、将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形。 3、郫县豆瓣酱剁成蓉。 4、炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒。 5、倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。

小技巧

1、精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。 2、炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。