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原料
低筋麵粉: 80克, 可可粉: 20克, 雀巢淡奶油: 250g, 蛋黃: 4個, 細砂糖A: 20克, 水: 75克, 色拉油: 60克, 小蘇打: 1/4勺, 蛋白: 4個, 細砂糖B: 80克, 塔塔粉: 2克(可用幾滴白醋代替), 鹽: 1克, 細砂糖: 50克, 巧克力碎: 適量, 朗姆酒: 少許, 酒漬甜櫻桃: 適量(我沒加)
步驟
1砂糖A加水中加熱至融化65度
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2倒入色拉油拌勻
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3加入過篩後的可可粉和小蘇打,拌勻
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4放涼至50度(否則會把麵粉燙熟),加入過篩後的麵粉,切拌均勻
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5加入蛋黃拌勻成蛋糊
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6蛋白加細砂糖B打發至乾性發泡
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7將蛋白糊分三次倒入蛋黃糊中切拌均勻
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8倒入模具中,烤箱180度預熱,烤十五分鐘後,將溫度逐漸降低到150度,繼續烤三十分鐘即可
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