粤式回锅肉

简介

呵呵,这块猪肉是八月十五老妈拜神用的,拜神用完后丢了可惜,就一直放在冰箱的急冻,然后国庆回家我妈非得让我清掉冰箱的食物。这是自创的小黎家粤式回锅肉,过节拜神后的猪肉真的别丢弃哦,浪费可耻,煮来吃吧,也算废物利用,呵呵。

原料

主料:猪肉 辅料:葱(葱蓉) 调料:豆豉,生油,酱油,姜蓉,蒜蓉,白砂糖,生粉

步骤

1、买新鲜的半瘦肥,最好是五花腩,灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却,然后切成薄薄的一片片。 2、葱碾碎,放一点点水继续捣烂,目的是弄出葱汁,待用。 3、准备姜蓉、蒜蓉,豆豉泡软。 4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料),放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉,然后搅拌腌制15-25分钟。 5、热油放腌制好的猪肉,快速爆炒,卷起来后用生粉酱油水收汁,上碟即可。

小技巧

1、记住全程要用大火,这样子炒出来的回锅肉才不会老,把肉汁都锁在里面了。 2、建议用葱汁吧,因为腌制才会更加入味,保证每一片肉都有葱的香味。 3、放小许糖可以辟腥,同是把肉的香味引出来,中和各种辅料的味道,这是精华。 4、喜欢的可以放干红辣椒,颜色会更加漂亮,但是本人不喜欢吃辣椒,呵呵。