【圆满素食】香辣酵厚丨韩式辣椒酱

简介

辣椒酱的用处很多,拌饭、烧菜、炒年糕……,是超赞的菜肴佐料。今天教大家做的这个百搭辣椒酱,香得醇厚,辣得浓郁。一边做一边看着辣椒酱成形变色的过程,值得你体验O(∩_∩)O 欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。

原料

辣椒粉 100克, 糯米粉 70克, 小麦粉 70克, 绵白糖 100克, 酱油 200克, 料酒 200克, 盐 25克, 蘑菇精 25克

步骤

1准备材料:辣椒粉100克、糯米粉70克、小麦粉70克、绵白糖100克、酱油200克、料酒200克、盐和蘑菇精各25克。

2首先用中火炒糯米粉和面粉(和在一起)。

3炒到颜色发黄,出香味就关火,然后做下一步。

4下面是详细步骤: 1)先装420克水在一边,整个过程用水不超过420克。 2)先一点点加水,一边加一边搅拌,不要一次加多了,否则不好拌匀。 3)基本上搅拌匀后,不用另外找东西,就在锅里,找一个细细的漏勺,另外用一个勺子帮忙,把面糊都过滤一遍,不要有疙瘩。过滤好后,用剩余的水把勺子洗干净后全部倒进去,在搅匀的过程中已经很香了。

5接下来把剩下的材料:辣椒面、白糖、料酒、酱油、盐和蘑菇精统统倒下去,然后搅拌均匀,不要有颗粒。 这个配方一配齐,正宗南韩辣椒酱味就出来了。大家注意到现在还没开火哈。

6现在锅里开火,中到小火。然后用两把这样的铲子,一边搅动,两把锅铲之间也一边碾压,把疙瘩碾碎。如果做不了这个动作,那就一直搅动就行了。记住火不要大,避免粘锅。

7还有,当到这个程度,再搅动空隙就开始有泡泡。一般料酒,酒精度是10%Vol,在熬煮过程中就挥发了一些,在冒泡泡的时候,就要加10克白酒。如果酒精度是15%Vol以上的,就不用加了。操作以前先看好自己的酒瓶子,因为后期发酵,需要一定的酒精浓度。加了酒以后,要继续搅动。

8到它已经发亮,就可以了。马上关火,继续搅动一会。看看,味道和形状都出来了。

9趁热,先把保鲜袋装在你要用来保存辣椒酱的容器里,然后把辣椒酱装进去,排除空气,封起来。

10最后盖上盖,完成。这个酱,放的时间长点,味道更好。

11我准备洗锅的东西:魔芋,找到的一根山药一起,还有点香菜。

12洗锅的水放到小锅里,把魔芋和山药放进去炖十五分钟,加点油,起锅时放香菜。

13来张特写——光是洗锅汤味道就够了O(∩_∩)O

小技巧

1、搅拌加水时要一点一点加,一边加一边搅拌,加多了不好拌匀。

2、过滤的漏勺不能沾到油。

3、辣椒不红的,做出来会是咖啡色。

4、酱做好如果有点稀,第二天会更浓稠,因为糯米粉和面粉都会吸水,使酱更浓稠。

5、以后用辣椒酱做菜的,要先用少量水化开后,再加进去。